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香茅草烤鱼

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:未沫 发布时间:2020年04月29日 浏览量:

  香茅草烤鱼是滇南地区地道的傣族风味菜。由于做法独特、香料丰富、鲜香可口,极受人们的喜爱。

  香茅草烤鱼的主要材料是罗非鱼,辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽等。具体做法是选取新鲜罗非鱼,将其鳞片仔细去掉,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物,再冲洗干净,却除血水和其他杂质。用盐巴、花椒和酒将处理好的罗非鱼腌制好之后,开始准备辅料。将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,挤上柠檬汁,与盐拌拢。把佐料放进鱼肚子里,将鱼肚子合拢之后,用两三根香茅草叶将其捆紧,再用竹片竖着夹紧整条鱼。腌制半个小时,让香料的味道释放。之后将鱼放在火炭上烘烤。待八成熟时,再抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,美味即成,即可食用。

  这道菜的鲜香秘诀在于罗非鱼的新鲜和各种材料层次丰富的香味。罗非鱼原产非洲,属热带性鱼类,包括个亚100多种。我国引入以后多在南方温度较高的地方进行室内养殖。罗非鱼肉质鲜美,少刺,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。因此又被称为“白肉三文鱼”。因其美味营养,口感细嫩,所以深受人们喜欢。

  香味首先来自于常规的姜葱蒜,其次是云南特产的芫荽和柠檬。云南芫荽与一般香菜不同,是云南人尤其傣族人的喜好。柠檬汁挤进佐料之中,别有一种鲜味和柠檬清香味;再次就是香茅草,香茅草别名包茅,是一种生长在亚热带的茅草香料。我国滇南地区和南亚、东南亚均有生长。因为有一种天然的柠檬香味,有和胃通气、醒脑的功效,因此人们喜欢将之作为调味品,作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。在制作香茅草烤鱼时,用香茅草捆上罗非鱼,火烤之时,香茅草的香味逐渐浸入鱼肉之中,格外鲜美;最后,夹住鱼的竹片是当地生长的青竹,火烤混合着鱼肉的鲜味和竹子的清香味,滋味更加丰富。

  罗非鱼肉鲜甜少刺,细腻嫩滑,在烤制的过程中,填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美融合,使得香茅草烤鱼味道独特,具有香、酥、鲜的特点,能够瞬间激发人们的食欲。因此香茅草烤鱼成为滇南傣族地区人们的一道美味特色菜。

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